Overskudsarter

De fisk, der sættes fokus på under touren “Sicilian Fish on the Road”, betegnes som “overskudsarter”, fordi de findes i rigelige mængder i havene omkring Italien og Sicilien og handelsmæssigt ikke udnyttes tilstrækkeligt.

Disse arter benævnes på forskellig vis: “fattigmandsfisk” eller “affaldsfisk” eller i bedste fald “glemt fisk”. Men navnene er ikke berettiget for disse fisk, der for størstedelens vedkommende tilhører familien “pesce azzurro” (den lyseblå fisk), når man tager fiskenes ernæringsmæssige værdi, den fremragende smag og det gode forhold mellem pris/kvalitet i betragtning.

Den lyseblå fisk kan man nemmest købe frisk, og den har flere velgørende egenskaber end andre mere kendte fisk, som gør den til et ideelt produkt i en sund kost.

Mange af disse fisk kan også konserveres, både med traditionelle teknikker og ved hjælp af de mest moderne teknologier, på en sådan måde, at fisken kan købes, god og sund, selv på markeder, som er langt fra havet, hvor fisken er blevet fanget.

De fleste kender de mest udbredte repræsentanter for “pesce azzurro”, nemlig ansjoser, sardiner og makrel, men kender kun meget lidt til de andre fisk fra havet omkring Sicilien, som er lige så gode. Udnyttelsen af disse fisk gør det muligt for mere truede fiskearter at yngle og begrænser indvirkninger på miljøet med genanvendelse af kulturelle former for traditionel fiskefangst, som ellers har været tæt på at uddø.

I forbindelse med kampagnen er der blevet udvalgt 20 fisk, som vi for hver især har udarbejdet et oversigtsskema for, så man kan få et mere uddybende kendskab til deres særlige kendetegn, ernæringsmæssige værdi og hvornår de fås i handlen. Et særligt kapitel er tilegnet opskrifter med “pesce azzurro” fra den store gastronomiske tradition på Sicilien. For hver fiskeart findes en menu, der er nem at tilberede, med garanti for en god smag og velvære ved spisebordet.

Comments are closed.